特定技能「外食」とは？外国人採用の背景や業務内容、技能実習との違いをわかりやすく解説

外食業界は、慢性的な人手不足に加え、営業時間の長時間化や多店舗展開の加速により、安定した人材確保が大きな課題となっています。特に飲食店では、ホール・キッチンともに人材不足が深刻で、採用コストや定着率の低さに悩む事業者も少なくありません。

こうした背景から注目されているのが 在留資格「特定技能（外食）」 です。
特定技能「外食」は、日本で働きたい外国人が一定の技能・日本語能力を有していることを証明することで、飲食店で即戦力として就労できる制度です。

本記事では、
特定技能（外食）の制度概要・業務内容・採用メリット・技能実習との違い・採用手順 を、飲食店経営者・人事担当者向けにわかりやすく解説します。

1．特定技能「外食」とは？制度の概要

1-1 特定技能制度の基本情報

特定技能制度は、日本国内で人手不足が深刻な産業分野において、一定の専門性・技能を持つ外国人材の就労を認める在留資格です。2019年に創設され、現在14分野が対象となっています。

外食分野はその代表的な分野の一つで、以下のような飲食業態が対象です。

• レストラン・居酒屋

• ファストフード・カフェ

• ラーメン店・焼肉店

• 多店舗展開の飲食チェーン

在留資格には次の2種類があります。

• 特定技能1号：在留期間は通算最長5年

• 特定技能2号：在留期間の上限なし（熟練人材・家族帯同可）

外食分野では、まず1号での受け入れが中心となり、将来的に2号へステップアップすることで長期雇用も可能です。

1-2 外食分野で求められる外国人材の役割

特定技能（外食）の外国人材は、単なるアルバイトではなく、店舗運営を支える人材として活躍します。

主な業務内容は以下の通りです。

• ホール業務（接客、配膳、レジ対応）

• キッチン業務（調理補助、仕込み、盛り付け）

• 店舗清掃・衛生管理

• 食材管理・在庫管理

• マニュアルに基づくオペレーション対応

日本人スタッフと同等の業務範囲を担当できる点が大きな特徴です。

2．外食業界の現状と特定技能が創設された背景

2-1 深刻化する外食業界の人手不足

外食業界では、

• 若年層の飲食離れ

• 長時間労働のイメージ

• アルバイトの定着率低下

といった要因により、慢性的な人手不足が続いています。
特に地方や深夜営業店舗では、求人を出しても応募が集まらないケースが増えています。

2-2 インバウンド回復と飲食需要の拡大

訪日外国人観光客の回復により、外食需要は再び拡大しています。
多言語対応や異文化理解ができる外国人スタッフは、

• 外国人客対応

• 接客満足度の向上

• クレーム削減

といった面でも大きな強みとなります。

2-3 中小飲食店・多店舗展開企業の採用課題

中小飲食店やチェーン展開企業では、

• 採用コストの増大

• 教育してもすぐ辞める

• 店舗拡大に人材が追いつかない

といった課題が顕在化しています。
こうした課題解決策として、特定技能外国人の長期雇用が注目されています。

3．特定技能制度誕生の背景と目的

3-1 技能実習制度との違いと「即戦力」確保

技能実習制度は、本来「国際貢献・技能移転」を目的とした制度です。一方、特定技能（外食）は 人手不足解消を目的とした就労制度 であり、即戦力性が重視されます。

特定技能では、

• 日本語能力試験

• 外食業技能測定試験

への合格が必須となり、一定水準のスキルが担保されています。

3-2 飲食サービス品質の維持と業界の持続的成長

特定技能外国人は、現場オペレーションを安定させ、
飲食店の サービス品質・回転率・売上維持 に大きく貢献します。

4．特定技能「外食」で可能な業務とポイント

4-1 対応可能な具体的な業務内容

4-2 労働環境と受け入れ条件

• 労働基準法を遵守した雇用条件

• 日本人と同等以上の待遇

• 生活支援・相談体制の整備

※特定技能外国人は 派遣不可・直接雇用が原則 です。

5．特定技能1号・2号の取得要件と試験概要

5-1 特定技能1号取得要件

• 外食業技能測定試験 合格

• 日本語能力試験（JLPT N4以上）または日本語基礎テスト 合格

5-2 技能実習から特定技能への移行

医療・福祉施設給食製造職種の技能実習2号を良好を修了した外国人は、試験免除で特定技能1号「外食」へ移行可能です。既に日本の飲食現場を理解しているため、即戦力として高い評価を受けています。

その他の技能実習でも、技能実習2号を修了していれば日本語能力が一定の水準を満たしているとの判断により、日本語試験は免除されます。

6．特定技能「外食」の採用手順と支援体制

6-1 採用ステップ

1. 必要人材・業務内容整理

2. 候補者選定・試験確認

3. 面接

4. 在留資格申請

5. 入社・研修実施

6-2 外国人材への支援体制の重要性

• 住居確保・生活オリエンテーション

• 日本語研修・文化理解支援

• 定期面談・フォロー体制

7．特定技能と技能実習の違いを簡単比較

8-1 実際の成功事例

飲食チェーンが特定技能外国人を採用したことで、

• シフト欠員の解消

• 店舗回転率の安定

• 日本人スタッフの離職率低下

を実現した事例があります。

8-2 外国人材を採用するメリット

• 即戦力人材の安定確保

• 採用・教育コスト削減

• 多言語対応力の向上

• 店舗運営の継続性向上

9．特定技能「外食」の採用はアイブリッジ協同組合にお任せください

9-1.アイブリッジのサービスが選ばれる理由

• 登録支援機関・監理団体として、豊富な支援実績
• 実績豊富な送り出し機関と連携した人材募集、面接
• 入国前から日本滞在中までワンストップ支援
• トラブル対応や制度変更にも柔軟に対応

9-2.サービスの内容と安心のサポート体制

• 採用前の要件確認から面接同行、通訳支援
• 事前ガイダンス・生活オリエンテーション・就業支援の実施
• 定期フォロー・定着支援・相談窓口完備
• 各種資格取得向けた支援

 

まとめ

特定技能「外食」は、飲食業界の慢性的な人手不足を解消し、店舗運営を安定させるための非常に有効な制度です。
また、即戦力として長期的に活躍できる外国人材を採用できる点が最大の魅力です。

外食・飲食業で外国人採用を検討している事業者様は、アイブリッジ協同組合へご相談ください。